Bearnaisesås
Bearnaisesås med brynt smör lyfter den traditionella smaken till nya, sofistikerade höjder. Genom att bryna smöret tillförs en djup och nötig karaktär, vilket skapar en komplexitet som skiljer sig från den klassiska versionen. I denna sås möts det rika smöret med den syrliga vinägern och den aromatiska estragonen i en perfekt harmoni, vilket ger en balanserad men samtidigt intensiv smakupplevelse. Resultatet är en sås som bjuder på en subtil karamellisering och en fyllighet som gör den oemotståndlig till både kött och grönsaker. Denna variant förhöjer varje måltid genom att kombinera det eleganta med det rustika, och bjuder på en kulinarisk upplevelse utöver det vanliga
Ingredienser.
Dragon Reduktion
– 1 dl rödvinsvinäger
– 1 dl vatten
– 1 st röd chili
– 1 kruka persilja
– 1st schalottenlök
– 1 knippe färsk dragon
Bearnaisesås
– 250 g brynt smör eller skirat
– 2 st äggula
– 4-5 msk dragon reduktion
– salt å peppar
– färsk dragon
– 1 msk vatten
– tabasco
Gör så här.
1. Lägg schalottenlök, chili, dragon och persilja i en kastrull. Häll över rödvinsvinäger och vatten och låt koka till hälften.
2. Smält smöret i en kastrull. Viktigt att den är tempererad, dvs inte överstiger 60 grader celsius. Detta då äggula har en koaguleringspunkt vid 65 grader celsius.
3. Tillsätt två ägg, lite vatten som fungerar som en stabilisator och reduktionen i en ny kastrull. Vispa ihop detta under låg värme tills att det är krämig och fin.
4. Häll sedan försiktigt ner det smälta smöret under tiden som du vispar. Tips: Ju mer smör du har i desto tjockare blir såsen, vill du ha såsen lösare så kan du tillsätta en skvätt vatten.
5. När du nått önskad konsistens tillsätter du persilja, dragon, finhackad schalottenlök, tabasco och salt. Glöm inte bort att smaka upp med mer av den goda reduktionen. Såsen håller sig i cirka 4-6h i rums temp. Njut nu.